Pommes de terre à la crème d'ail (Creme de batata ao alho)

Colaboração da senhorita Camila Ventura (paciente Dr. Lincoln Coppa)

Ingredientes:

1 batata grande;

1 batata pequena;

1 colher de creme de soja;

7 dentes de alho;

1 linguiça defumada tipo calabresa (fina)

Azeite a gosto

Oregano a gosto

Pimenta calabresa a gosto

Salsa desidratada a gosto.

Alho frito (em azeite) a gosto

Modo de preparo:

Cozinha as batatas (cortadas pesqunas) junto com o alho cortado bem fininho, até que a batata vire um creme. Vá acrescentando águae mexendo para que não queime.

Separa a batata e frite a linguiça no azeite. Quando a linguiça estiver no ponto junte a batata e misture bem. Adicione os temperos (menos o alho frito), mais um pouquinho de azeite e a colher de creme de soja (só para tirar o aspecto granulado que fica a batata). Apague o fogo e misture até ficar homogeneo. Sirva e salpique o alho frito por cima.

No meu caso para acompanhar estou tomando ADES frape de coco.

Mas pede suco de uva integral!

Abadejo ao molho de Champagne e Uvas

Ingredientes:

• 4 unidades ou 150g Abadejo em postas
• 80g de Margarina Becel
• 50g Cebola roxa
• 100ml de água
• 200ml Champagne
• 200ml Creme de soja
• 400g Uvas Itália
• 200g Uvas Red Globe

Modo de Preparo: Picar a cebola bem fina e reservar. Separar 200 g de uvas Itália e bater no liquidificador com semente e casca, e peneirar. Em seguida cortar pela metade o restante da uva Itália e da uva Red Globe retirando as sementes delicadamente. Untar uma frigideira com margarina, juntar a cebola picada e acrescentar os filés temperados com sal, agua, champagne e suco de uva (a quantidade de liquido deve chegar mais ou menos pela metade da altura dos filés). Em uma assadeira, cobrir os peixes com papel manteiga e levar ao forno pré-aquecido por 6 a 8 minutos a 160º, até que o peixe esteja firme. Retirar o liquido com cuidado, deixando os filés cobertos para mantê-los aquecidos e não ressecar. Reduzir em cinco a seis colheres de sopa esse liquido do cozimento e acrescentar o creme de soja mexendo até chegar a uma consistência cremosa. Finalizar incorporando a margarina ao molho sem deixar ferver o molho. Ajustar o tempero. E finalmente, aquecer numa assadeira as meias uvas com um pouco de champagne.

Dicas para montar o prato: Colocar os filés no centro do prato em seguida servir o molho sobre eles. Dispor as uvas em volta dos filés, alternando as cores. E para finalizar, decore os peixes com algumas ervas frescas. Arroz integral como acompanhamento é sempre bem-vindo. Bom apetite!

Salada de arroz integral com abacate e hortelã

Ingredientes:

150g de arroz integral;

1/2 colher (de chá) de açafrão;

2 colheres (de sopa) de passas;

3 colheres (de sopa) de vinho chileno branco;

1 abacate;

1 suco de um limão grande;

1 ramo de hortelã fresca;

6 colheres (de sopa) de óleo de girassol;

pimenta do reino recém-moída.

Modo de preparo:

Lave o arroz em agua fria e leve-o a ferver em 400ml de água com sal e açafrão. Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, desligue o fogo e deixe o arroz de molho por 10 minutos, mantendo a panela tapada. Enquanto isso, coloque as passas no vinho branco e deixe-as de molho por 30 minutos. Descasque o abacate, corte-o em cubos e regue-os com suco de limão. Numa travessa, coloque o arroz e adicione as passas e o abacate. Lave as folhas de hortelã e pique-as bem finas, misture bem o hortelã, o limão, óleo, a pimenta e o sal e coloque sobre o arroz. Deixe descansar por cerca de 1 hora antes de servir.

Bolo de Cacau sem Lactose

Ingredientes

• 1 ½ xícara (chá) de Leite de Soja
• ½ xícara (chá) de cacau em pó
• 4 ovos médios
• 8 colheres (sopa) de óleo de girassol
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 2 colheres (chá) de Bicarbonato de Sódio

Modo de Preparo

Leve ao fogo na panela, o leite de soja e o cacau em pó. (reserve uma colher para polvilhar a forma). Esquente até próximo da fervura, retire do fogo e reserve. Bata por 5 minutos as gemas, o óleo e o açúcar. Junte soja com o cacau, alternando com a farinha de trigo peneirada, o fermento e o bicarbonato de sódio. Misture as claras em neve até a massa ficar homogênea. Com o óleo uma colher de oleo, unte uma assadeira, polvilhe cacau em pó. Despeja a massa e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média (180 ºC) por 50 minutos, ou até que, ao introduzir um palito no bolo, ele saia limpo. Retire do forno. Decore com Frutas vermelhas à gosto e se preferir, acrescente creme de soja.

Stinco de Cordeiro

Ingredientes:

• 4 Stincos de cordeiro
• 1 garrafa de vinho tinto organico
• 100g de cenoura picada
• 100g de talos de salsão picado
• 100g de cebola picada
• 50g de alho
• 1,5 litros de água
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de alecrim
• Sal marinho e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Tempere as peças de cordeiro com sal e pimenta, esfregue o alho e as ervas para ficar bem aromatizado. Junte a cenoura, o salsão e a cebola. Acondicione numa assadeira e coloque o vinho e a água, cobrindo com papel alumínio. Asse em forno aquecido a 17o graus por 3 horas. Após, retire o papel alumínio e deixe dourar sem queimar. Coe o molho e reserve.

Camarão Pistola

Ingredientes

• 1kg de camarão pistola limpo (sem casca, intestino e cabeça)
• 2 colheres (de sopa) de óleo de girassol
• 2colheres (de sopa) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho grandes amassados
• meio dedinho de gengibre picado
• 1 punhadinho de pimenta-do-reino em grão
• sal marinho à gosto
• 20 ml de vinho branco para flambar
• 1 colher de chá de gergelim preto
• 1 colher de chá de gergelim comum
• talo de capim-santo ou de capim limão picadinho

Modo de Preparo:

Aqueça o óleo e o azeite, coloque o alho, a pimenta , o gengibre, o gergelim, o camarão e por ultimo o capim. Mexa até dourar o camarão.
Acrescente o vinho e flambe (acendendo com fosforo ou isqueiro).

Sirva quente.

Sugestão: Pode ser acompanhado de um macarrão ao alho e óleo.

CAZUELA CHILENA (para o inverno)

Ingredientes

• Meio kilo de de costela suína em pedaços
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 6 grãos de pimenta do reino triturados
• 1 colher de chá de orégano
• 1 colher de chá de sal marinho
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres de oleo de girassol

Temperar a costela com o cominho e a pimenta, aguarde meia hora e doure no óleo acrescentando os demais ingredientes acima em uma panela de pressão grande.
Acrescente gradativamente os ingredientes abaixo:

• 6 batatas grandes
• ½ cebola, partida em quatro
• 2 espigas de milho partidas em três pedaços cada
• 6 pedaços de abóbora moranga
• 3 cenouras grandes em pedaços generosos

Em seguida acrescente água até cobrir todos os ingredientes e ferva em pressão por 15 minutos, verifique o cozimento e o sal, ferva por mais 5 minutos sem tapar a panela.

Se preferir, salpique salsinha.

Servir quente.

Creme de Abacate com Mel

Ingredientes:

• 4 abacates pequenos e maduros
• 2 limões
• 4 colheres (sopa) de mel
• 1 colher de sopa de côco ralado (opcional)

Modo de Preparo:

Parta os abacates ao meio, descaroce e descaque-os. Esprema os limões.

Usando o liquidificador, reduza os abacates e o suco de limão a um creme homogêneo. Adicione o mel, distribua o creme em quatro taças e se desejar polvilhe o côco ralado. Sirva gelado.

CORDEIRO NA ANCHOVA

Ingredientes:

• 7 filés de anchova pequenos
• 2 ramos de alecrim
• 1 xícara de azeite
• 600 gramas de Carré de cordeiro (corte tipo french rack)

Modo de preparo:

Esmague ou pique finamente a anchova e o alecrim, juntos. Coloque a mistura no azeite e com isso unte a peça de cordeiro. Coloque tudo em um saco plástico ou recipiente com tampa e deixe descansar por algumas horas em geladeira.

Depois, asse o cordeiro no forno, preaquecido em temperatura alta, por cerca de 30 minutos, ou até que carne chegue ao seu ponto preferido de cocção. Na hora de servir tempere com sal marinho e pimenta do reino moídos na hora.

Atum à genovesa

Ingredientes
4 fatias de atum fresco (1 quilo)
4 filés de anchova em conserva, lavados, escorridos e picados
4 colheres de (sopa) de suco de limão
1 e ½ colheres de (chá) de sal
¼ colher de (chá) de pimenta-do-reino
30 gramas de cogumelo seco (funghi secchi)
1 xícara de água (240 ml)
6 colheres de (sopa) de farinha de trigo integral
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
2 colheres de (sopa) de óleo
2 colheres de (chá) de alho picado
4 colheres de (sopa) de salsinha picada
2 xícaras de vinho branco seco (480 ml)

Modo de Preparo

Numa tigela média, temperar o atum com o suco de limão, o sal e a pimenta do reino, cobrir com filme plástico e reserve na geladeira por cerca de 1 hora. Coloque o cogumelo numa peneira e lavar bem em água corrente para retire os resíduos de terra. Escorra. Transferir para uma panela pequena, cobrir com a água, leve ao fogo alto e deixe ferver até ficar macio (cerca de 10 minutos). Retire com uma escumadeira, corte em pedacinhos e reserve. Também reserve a água do cozimento. Passar o atum levemente na farinha de trigo. Reservar. Em uma frigideira média, em fogo alto, aquecer o azeite de oliva com o óleo. Junte o atum reservado e deixe dourar ligeiramente de ambos os lados (aproximadamente 2 minutos de cada lado). Transferir para uma travessa e reserve. Acrescente à frigideira o alho, a anchova e a salsinha e refogar, mexendo com 1 colher de pau, por aproximadamente 1 minuto. Voltar o atum à frigideira e aquecer por aproximadamente 1 minuto de cada lado. Regue com o vinho, tampar e cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 4 minutos, virando as fatias de atum de vez em quando. Adicionar o cogumelo e 2 colheres de (sopa) da água do cozimento reservada e refogar até o atum ficar macio (cerca de 10 minutos). Transferir para uma travessa e servir a seguir.

Gelado de leite condensado com gelatina

Ingredientes:

• 1 pacote de gelatina sabor cereja ou morango
• 2 xícaras (chá) de frutas picadas (pera, manga, uva, morango)
• 1 Lata de leite condensado soja Soymilke
• meia xícara (chá) de suco de limão

Modo de Preparo:

Prepare a gelatina de acordo com as instruções de embalagem. Distribua em 6 taças, ocupando dois terços de cada e leve a geladeira até firmar. Sobre a gelatina firme, distribua as taças picadas. No liquidificador, bata o leite condensado de soja com o suco de limão sem para durante 5 minutos, ou ate formar creme espesso. Distribua sobre as frutas. Leve para gelar e decore à seu gosto.

Arroz doce com Laranja

Ingredientes:

• meio litro de leite de soja
• 1 pauzinho de canela
• 50g de açúcar mascavo
• 100g de arroz
• 1 pitada de sal
• 1 gema de ovo orgânico
• 3 laranjas
• 1 colher( de sopa) de lascas de amêndoa

Modo de preparo:

Ferva o leite de soja e adicione a canela, o açúcar, o arroz e o sal. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo mínimo por 30 minutos.

Apague o fogo e deixe repousar por mais 10 minutos. Retire a canela e junte a gema de ovo. Descasque as laranjas de modo que a pele branca seja totalmente eliminada, corte-as em cubos e retire-lhes as sementes. Misture os cubos de laranja ao arroz. Sirva em pratos individuais e polvilhe com as lascas de amêndoa.

Brigadeiro de maracujá de colher (adaptado)

Ingredientes:

• 2 latas de condensado de soja Soymilke
• 1/2 xicara de chá de suco de maracujá concentrado
• 2 colheres de sopa de margarina Becel
• 1 caixinha de creme de soja batavo

Modo de preparo:

Em uma panela misture o condensado de soja, o suco de maracujá e a margarina.

Leve ao fogo brando mexendo sem parar até começar a soltar do fundo da panela.

Desligue o fogo e misture o creme de soja. Distribua em copinhos e decore com as sementes e folhinhas de hortelã.

Leve ao refrigerador por 2 horas.

Peixe Assado com Farofa de Camarão (adptado)

Ingredientes:

• Azeite
• 1 cebola
• 200g de camarões pequenos (limpos)
• 1 tomate picado (sem sementes e sem pele)
• meia xícara(chá) de umas passas claras
• meia xícara (chá) de salsinha picada
• meia xícara (chá) de coentro picado
• sal marinho
• Meia xícara (chá) de farinha de mandioca.
• 1 pescada cambucu ou robalo (inteiro e limpo)
• suco de 1 limão
• sal marinho
• 3 dentes de alho amassados
• Azeite

Modo de Preparo:

Farofa: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue os camarões. Acrescente os tomates, as passas, a salsinha e o coentro. Tempere com sal marinho. Acrescente a farinha aos poucos, misturando bem. Reserve.

Peixe: Tempere a pescada com o suco de limão, sal marinho, alho e azeite. Numa superfície lisa, coloque o peixe e recheie com a farofa. costure a barriga do peixe com o auxílio de uma linha n° 10 e agulha grossa, para fechar o recheio. Tranfira para uma forma forrada com papel aluminio. regue com azeite e cubra com papel-alumínio. Asse em forno pré aquecido a 180 graus por aproximadanente 25 minutos ou até que o peixe esteja cozido. Retire o papel e deixe dourar levemente. Sirva com o restante da farofa.

Sobremesa colorida de frutas

Ingredientes:

• 2 fatias e meia médias de melão amarelo
• 2 fatias e meia média de melão orange
• meia fatia média de melancia sem sementes
• 1 envelope de gelatina em pó incolor sem sabor
• 2 xicaras de ADES sabor abacaxi

Modo de preparo:

1. Com um boleador, faça pequenas bolas com a polpa do melão amarelo, do melão orange e da melancia.
2. distribua as bolinhas de frutas entre 6 taças para sobremesa. Reserve
3. Hidrate e dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem
4. Em uma tigela média, coloque a gelatina conforme as instruções e o ADES e misture até ficar homogêneo.
5. Divida entre as taças reservadas e leve à geladeira por 3 horas ou até ficar firme.
6. Decore com as folhas de hortelã e sirva em seguida.

Lombo Assado ao molho de pêssego

Ingredientes:

• 1 quilo de lombo de porco (peça)
• 1 colher de chá de sal marinho
• 2 dentes de alho amassados
• 2 fatias de pão integral sem casca
• 3 damascos secos picados
• 2 colheres de sopa de Castanha de caju picada
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 4 colheres de sopa de creme vegetal Superbom (Maionese)

Para o molho:

• 1 xícara de chá de maionese superbom.
• meia xícara de chá de suco de pêssego

Palitos de madeira, papel alumínio, barbante culinário, nozes picadas

Modo de preparo:

1. Forre uma assadeira média com papel- alumínio, deixando uma sobra para cobrir. Reserve
2. Pré aqueça o forno em temperatura média (180º)
3. Faça um corte no centro da carne, no sentido do comprimento, sem separar as partes, formando um bolso. Tempere com Sal, alho e reserve.
4. Em uma tigela, coloque o pão integral esfarelado, as castanhas, os damascos, a maçã, a salsinha, a maionese e misture até ficar homogêneo.
5. Recheie a carne, prenda com os palitos e amarre com o barbante.
6. Coloque na assadeira reservada, cubra com o papel-alumínio e leve ao forno por 50 minutos ou ate a carne ficar cozida.
7. Retire o papel- alumínio e asse por mais 20 minutos ou até dourar. fatie e reserve em local aquecido.
8. Em uma panela pequena, coloque a maionese, o suco de pêssego e aqueça em fogo médio, mexendo sempre.
9. Distribua sobre a carne reservada, polvilhe com as castanhas e sirva em seguida.

Figos Recheados (Adptado)

Ingredientes:

• meia xícara (chá) de damasco seco picado
• 2 xícaras (chá)
• meia xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 xícara de bebida de soja sabor pêssego
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 gema pequena
• 8 figos grandes
• amêndoas picadas
• folhas de hortelã

Modo de preparo:

Em uma panela pequena, coloque o damasco, a água e cozinhe em fogo médio, por 20 minutos até ficar cozido e secar todo o líquido.

Junte o açúcar e cozinhe, mexendo sempre, por mais 5 minutos ou até obter uma geléia. Reserve até esfriar.

Em uma panela pequena dissolva o amido de milho na bebida de soja sabor pêssego.

Junte o açúcar, a gema e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por mais 5 minutos ou até engrossar levemente. Reserve até amornar.

Corte os figos ao meio no sentido do comprimento. Retire um pouco da poupa de cada matade de figo.

Distribua um pouco de geléia de damasco em cada metade de figo.

Cubra com o creme de pêssego, polvilhe as amêndoas e decore com a hortelã. Sirva em seguida.

Se preferir, decore com um pouco da poupa de figo retirada.

Em vez de preparar a geléia de damasco, você pode usar geléia da marca Superbom ou uma pronta encontrada nos supermercados.

Para acompanhar sugerimos um suco de soja sabor pêssego.

Cuscuz de Bacalhau (adaptado)

Ingredientes:

• 5 colheres de sopa de margarina Becel
• 1 dente de alho amassado
• 1 cebola pequena picada
• 350g de Bacalhau cozido e desfiado em lascas
• 4 colheres de sopa de polpa de tomate (sem conservante pode ser pomodori pelati processado)
• 3 xícaras de água fervente
• meia colher de chá de sal.
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 1 xícara e meia farinha de milho amarela
• 6 ovos de codorna cozidos cortados em rodelas

Modo de Preparo:

Unte uma forma de furo central pequena (20cm de diâmetro) com a margarina Becel. Reserve.

Em uma panela, aqueça a margarina em fogo médio e frite o alho e a cebola até dourar.

Acrescente o bacalhau, a polpa de tomate e refogue por 2 minutos.

Junte a água, o sal e a salsinha.

Adicione a farinha de uma só vez, e cozinhe mexendo sempre por mais 2 minutos.

Forre a forma com ovos de codorna.

Distribua a massa de cuscuz em cada forma pressionando-a levemente com as costas de uma colher

Aguarde 10 minutos e sirva em seguida.