Rocambole de Lombo Assado

Lombo

Ingredientes:

• 1 lombo suíno médio aberto como um bife grande (peça ao açogueiro);
• 7 cravos da índia;
• 4 dentes de alho grandes;
• 2 cebolas médias;
• 6 folhas de louro;
• 1 copo de vinho branco;
• sal marinho à gosto e
• suco de 2 limões médios.

Ingredientes para a farofa do recheio :

• 4 tomates italianos sem pele cortados em cubinhos;
• 150g de bacon picado em cubinhos;
• 1 cebola grande em cubinhos;
• 1 colher de café de pimenta-do-reino preta moída;
• 1 xícara de chá de farinha de mandioca fina;
• 50g de castanhas do Pará moídas e
• 1 colher de sopa de margarina Becel.

Modo de preparo:

Abra o lombo em um refratário de vidro e ponha todos os ingredientes da primeira lista deixando marinar por 6 horas e reserve.

Para o recheio: misture todos os ingredientes segunda lista em uma panela começando pelo bacon e a margarina depois acrescente os demais até perceber que os cubinhos de tomates estão cozidos e deixe esfriar.

Abra a peça de carne e ponha a farofa por cima, enrole como um rocambole e amarre com um barbante fino e deixe assar até dourar.

Maionese para acompanhar

Ingredientes:

• 2 ovos organicos;
• 1 limão espremido;
• 2 colheres de sopa de água gelada;
• 1 pitada de pimenta do reino;
• 1 sal marinho à gosto

Modo de preparo:

Coloque tudo no liquidificador com dois dedos de azeite extra virgem e comece a processar. Em seguida acrescente mais azeite em fio até alcançar a consistência desejada.

Prepare para acompanhar com os legumes que preferir.

Para beber sugerimos um bom vinho tinto à sua escolha.